作為威士忌市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，WWA第一輪評(píng)選榜單已經(jīng)公布。新鮮出爐的Category Winner，是各個(gè)品類(lèi)威士忌在不同國(guó)家、不同年齡段中的佼佼者，每一款都可能是最終World’s Best的贏家。

　　一般來(lái)講，每個(gè)國(guó)家(地區(qū))每種品類(lèi)的威士忌只會(huì)產(chǎn)出一個(gè)Category Winner，但這在蘇格蘭單一麥芽威士忌獎(jiǎng)項(xiàng)中顯然行不太通，因?yàn)樘K格蘭不同產(chǎn)區(qū)的單一麥芽威士忌風(fēng)味截然不同。

　　如果讓一位沒(méi)接觸過(guò)威士忌的人，去盲品艾雷島的泥煤威士忌、斯佩塞的花果香威士忌，以及其他種類(lèi)的烈酒，說(shuō)這是幾種不同種類(lèi)的烈酒，他也很可能信服。

　　風(fēng)格相差到如此程度，在比賽伊始就廝殺個(gè)你死我活，顯然有失公允與劇情張力。因此單一麥芽威士忌在評(píng)選第一輪Category Winner時(shí)，將蘇格蘭分為六大產(chǎn)區(qū)。

(2019單一麥芽威士忌Best Winner預(yù)覽圖)

       即使被分為六部分，但蘇格蘭大多數(shù)酒廠(chǎng)，最多只拿到過(guò)產(chǎn)區(qū)Best Winner的兩連冠，難以長(zhǎng)期霸占榜首，足見(jiàn)蘇格蘭威士忌底蘊(yùn)之豐厚。

　　但有一個(gè)產(chǎn)區(qū)卻是個(gè)例外，我們坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌的獎(jiǎng)項(xiàng)，幾乎都被一家小眾寶藏酒廠(chǎng)——格蘭帝包攬了。

2016年最佳坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌無(wú)年份組最佳格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：聞香上充滿(mǎn)活力的桃子與蘋(píng)果，香草軟糖，淡淡的海鹽味，入口后有油潤(rùn)的口感以及更濃郁的軟糖味道，略帶薄荷清香，尾韻有雪莉桶的風(fēng)味徐徐展現(xiàn)。

       2016年坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌13-20年組最佳格蘭帝15年單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：燕麥-奶油硬糖，烹飪的海鹽焦糖。 如同一席盛宴般豐富，有烤肉，有涂有大量芝士的全麥吐司，濃郁的鮮味。

2018年坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌13-20年組最佳格蘭帝18年單一麥芽威士忌

2019年坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌21年及以上組最佳格蘭帝25年單一麥芽威士忌

　　品鑒筆記：咸，柑桔和輕盈的泥煤，有胡椒和烤榛子風(fēng)味，有黑巧克力的口感，以及鹽、杏和天竺葵氣息。風(fēng)味非常復(fù)雜，有椰子和吐司的特征。

2020年坎貝爾鎮(zhèn)單一麥芽威士忌無(wú)年份組最佳格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌

　　不只是WWA，近年來(lái)，格蘭帝在舊金山世界烈酒大獎(jiǎng)、柏林國(guó)際大賽等國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)中都是領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上的?？?。

　　《威士忌圣經(jīng)2020》中，吉姆爺爺也對(duì)這家酒廠(chǎng)偏愛(ài)有加，以格蘭帝45年為代表的6款單一麥芽威士忌都拿到了90以上的高分。Jim Murray贊譽(yù)格蘭帝有著奇妙的單寧氣息，以及黑糖和香辛料風(fēng)味，曾稱(chēng)之為液體黃金。

　　坎貝爾鎮(zhèn)的這家老酒廠(chǎng)儼然有些重回黃金年代的勢(shì)頭，壯心不已。

　　為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)楦裉m帝與坎貝爾鎮(zhèn)的故事，頗有些希臘式悲劇的宿命論色彩和豪壯不屈的英雄氣概。

　　酒廠(chǎng)與坎貝爾鎮(zhèn)的歷史

　　相比當(dāng)下僅存的格蘭帝、云頂與格蘭蓋爾三家酒廠(chǎng)，在19世紀(jì)維多利亞時(shí)代，豐富的水源、優(yōu)質(zhì)的大麥、自給自足的煤炭與便利的港口造就了全盛時(shí)期的坎貝爾鎮(zhèn)，曾有30余家酒廠(chǎng)立足于此，將象征著品質(zhì)的坎貝爾鎮(zhèn)威士忌輸送到全球各地，一度被譽(yù)為“世界威士忌之都”。

　　也許在某個(gè)平行世界，以維多利亞時(shí)代為背景的蒸汽朋克世界真實(shí)存在，邁進(jìn)白煙滾滾、齒輪吱吱作響的小巷酒吧，格蘭帝與坎貝爾鎮(zhèn)威士忌一定是吧臺(tái)里的?？汀?/p>

　　沒(méi)人知道坎貝爾鎮(zhèn)究竟因何而沒(méi)落，19世紀(jì)30年代，小鎮(zhèn)釀酒業(yè)興盛，連豬都吃著酒糟長(zhǎng)大。步入50年代后，一些酒廠(chǎng)因經(jīng)濟(jì)蕭條而關(guān)停。到了上世紀(jì)，因調(diào)和威士忌的興起，坎貝爾鎮(zhèn)曾短暫恢復(fù)過(guò)往日榮光，之后又是接連幾次的沒(méi)落與沉寂。

　　煤炭枯竭、水源緊缺，沒(méi)有一場(chǎng)危機(jī)能徹底壓垮小鎮(zhèn)的脊梁，但又都在蠶食著鎮(zhèn)上的酒廠(chǎng)。200年過(guò)去，坎貝爾鎮(zhèn)就像《老人與?！分械臐O夫圣地亞哥，談不上敗給了時(shí)間，只是也沒(méi)能捶倒對(duì)面。

　　格蘭帝作為僅存的三家酒廠(chǎng)之一，始終追隨著坎貝爾鎮(zhèn)的興衰沉浮俱榮俱損。歷經(jīng)數(shù)次關(guān)停重開(kāi)，輾轉(zhuǎn)多次坎坷易手，最困難時(shí)，曾有酒廠(chǎng)老板為酒廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)投入所有也無(wú)力回天，酒廠(chǎng)破產(chǎn)后便投水自盡，傳說(shuō)他的魂魄還在附近游蕩，守護(hù)著酒廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

　　設(shè)備與工藝的傳承

　　背負(fù)沉重的過(guò)去，穿越兩個(gè)世紀(jì)風(fēng)云變遷，格蘭帝儼然是坎貝爾鎮(zhèn)活著的傳奇，世界威士忌之都的遺民。

　　現(xiàn)在的酒廠(chǎng)布置仍最大限度保留了維多利亞時(shí)代的布局，倉(cāng)庫(kù)從1830年代傳承至今。生產(chǎn)設(shè)施雖難免更新?lián)Q代，但也有不少“老員工”，最有名的，是1954年引進(jìn)的研磨機(jī)與服役90年的糖化槽。

　　酒廠(chǎng)的工藝更為古老，200年前的一些東西早已與當(dāng)下快節(jié)奏的商業(yè)模式脫軌，但格蘭帝始終堅(jiān)持恪守傳統(tǒng)，力圖把黃金時(shí)代的威士忌原封不動(dòng)呈現(xiàn)于人們面前：

　　酒廠(chǎng)已不再自己生產(chǎn)麥芽，但依然按照最初的要求采購(gòu)6~7種不同煙熏度的蘇格蘭麥芽，以維持傳統(tǒng)風(fēng)味。而在麥芽糖化之后，格蘭帝的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)驚人的128個(gè)小時(shí)。

　　威士忌發(fā)酵時(shí)間，45~50小時(shí)通常被定義為短酵釀，會(huì)帶來(lái)更多的麥芽與堅(jiān)果風(fēng)味，也是多數(shù)威士忌的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn);65~75小時(shí)為長(zhǎng)酵釀，能夠產(chǎn)生更多的花果香氣;而90小時(shí)以上則被稱(chēng)為超長(zhǎng)酵釀，有著獨(dú)特的柑橘等成熟水果風(fēng)味。

　　采用超長(zhǎng)酵釀的酒廠(chǎng)本就極為稀少，格蘭帝的128小時(shí)發(fā)酵更是罕有，作為耐心的回饋，我們可以在其中感受到豐富而獨(dú)特的成熟果香。

　　打好基底后，格蘭帝對(duì)蒸餾工藝同樣堅(jiān)持傳統(tǒng)，采用的小蒸餾器是特制的洋蔥形鵝頸壺式蒸餾器，長(zhǎng)時(shí)間、小批次的緩慢蒸餾通常耗時(shí)19~20小時(shí)，極大柔和、純凈了新酒的口感。

　　最后的桶陳過(guò)程為酒液帶來(lái)“咸與鮮美”的海洋風(fēng)格，相較于坎貝爾鎮(zhèn)的其他酒廠(chǎng)，如果說(shuō)云頂是海邊泥煤的狂歌，格蘭帝的海洋風(fēng)格就是海風(fēng)、鮮果與煙熏的完美交響曲。

　　如格蘭帝所言：“重新定義海洋氣息”。2015年酒廠(chǎng)對(duì)整體風(fēng)格進(jìn)行了調(diào)整，清新順滑的全新海洋風(fēng)格橫空出世，令人耳目一新。這種成熟水果、海鹽與煙熏風(fēng)味層層遞進(jìn)的感覺(jué)，還要?dú)w功于酒廠(chǎng)得天獨(dú)厚的地理位置。

　　格蘭帝酒廠(chǎng)坐落于海濱，廠(chǎng)內(nèi)的倉(cāng)庫(kù)距海灣僅數(shù)百米。北大西洋的海風(fēng)每日吹拂，令桶中的威士忌都染上了柔美的潮濕海霧，如同金特爾半島(Mull Of Kintyre)朦朧的橘紅清晨。入口后的焦糖與香辛料風(fēng)味，像拂曉的晨曦撩開(kāi)酒體那霧氣面紗，撥云見(jiàn)日。

　　這種獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味不僅有別于其他坎貝爾鎮(zhèn)威士忌，同島嶼產(chǎn)區(qū)驚濤駭浪般的海洋風(fēng)格也頗有不同，格蘭帝品嘗起來(lái)會(huì)更加溫暖而圓融。

　　輕盈的煙熏與溫暖的海洋咸鮮相結(jié)合，產(chǎn)生了宜人的共鳴，相比自帶“生人勿近”光環(huán)的艾雷島狂暴煙熏攻勢(shì)和島嶼區(qū)的綿延海浪，格蘭帝對(duì)海洋風(fēng)格的巧妙構(gòu)建與平衡，即便是不喜愛(ài)泥煤與海鹽威士忌的人，也無(wú)法拒絕這樣相宜的味覺(jué)組合。

　　除了倉(cāng)庫(kù)的沿海優(yōu)勢(shì)，格蘭帝酒廠(chǎng)的木桶庫(kù)存同樣實(shí)力雄厚，不僅木桶種類(lèi)繁多，存量也令人嘆為觀止，今年再度獲獎(jiǎng)的格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌那復(fù)雜的香氣與風(fēng)味，背后就有著這龐大橡木桶儲(chǔ)備的支撐。

　　格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌先在首次裝填的波本桶中陳年，而后轉(zhuǎn)入PX(Pedro Ximenez)雪莉桶中收尾 ，為這款威士忌同時(shí)帶來(lái)波本桶的香甜氣息和雪莉桶的收斂尾韻。

　　這樣精致感性、犧牲效率的慢節(jié)奏傳統(tǒng)工藝，正如格蘭帝的標(biāo)語(yǔ)：Whisky Made By History,注定了格蘭帝的品質(zhì)，也注定了它的小眾與傳奇色彩。

　　新時(shí)代的展望

　　傳奇不會(huì)褪色，可小眾也許即將迎來(lái)屬于自己的浪潮。

　　嶄新的10年，很可能是威士忌行業(yè)變化的10年：一些人不再滿(mǎn)足于工業(yè)化、高效率的現(xiàn)代威士忌產(chǎn)業(yè)，譬如美國(guó)已率先展開(kāi)了Craft Whiskey運(yùn)動(dòng)，而其他產(chǎn)區(qū)也在創(chuàng)新與品質(zhì)方面逐漸迎頭趕上。

　　以發(fā)酵為例，因威士忌的大半風(fēng)味都源于木桶，并且蒸餾會(huì)弱化發(fā)酵與麥芽的影響，所以現(xiàn)今的威士忌行業(yè)，大多并未重視發(fā)酵過(guò)程，酵母的選擇以酒精轉(zhuǎn)化效率為核心指標(biāo)。

　　在19世紀(jì)，因?yàn)楣I(yè)化釀酒和商品市場(chǎng)彼時(shí)還未成熟，威士忌的每個(gè)流程可以不必安排得緊鑼密鼓，超長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵有著自己的生存土壤。而后隨著時(shí)間的推移，多數(shù)酒廠(chǎng)都舍棄了這些“浪費(fèi)時(shí)間的工藝”，但格蘭帝依然堅(jiān)持著一些“低效”的釀酒方式。

　　還是以格蘭帝雙桶單一麥芽威士忌為例，其獨(dú)有的油潤(rùn)口感與充滿(mǎn)活力的桃子和蘋(píng)果香氣，很大一部分要?dú)w功于128小時(shí)的超長(zhǎng)酵釀，這會(huì)為威士忌帶來(lái)大量酯類(lèi)和同源香味物質(zhì)，令威士忌帶有獨(dú)特的飽滿(mǎn)口感和濃郁的成熟水果香氣，而小批量慢蒸餾更進(jìn)一步強(qiáng)化了這些風(fēng)味特點(diǎn)。

　　同樣的，格蘭帝15年醇厚的杏仁醬與蘋(píng)果派風(fēng)味，18年的櫻桃香氣與柑橘皮口感也得益于酒廠(chǎng)恪守的傳統(tǒng)工藝。

　　步入21世紀(jì)20年代，一些酒廠(chǎng)開(kāi)展了全新的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，并取得成果，他們的酵母挑選逐漸開(kāi)始不再唯酒精轉(zhuǎn)化效率是瞻，會(huì)更多考慮對(duì)威士忌風(fēng)味的影響。這時(shí)人們才發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)被嘲笑工藝落后的酒廠(chǎng)，其實(shí)一直走在富有前瞻性的道路上。

　　實(shí)際上，雖然木桶帶來(lái)的風(fēng)味占據(jù)威士忌成品極大的比重，但一家酒廠(chǎng)的特征早在入桶之前就已經(jīng)定下了，麥芽、糖化、發(fā)酵與蒸餾，每一項(xiàng)工藝流程都是一家酒廠(chǎng)獨(dú)一無(wú)二的指紋。

　　現(xiàn)在，這輪對(duì)威士忌入桶前正名的浪潮，能否席卷整個(gè)行業(yè)并征服消費(fèi)者的味蕾?而傳統(tǒng)工藝與至臻品質(zhì)的衛(wèi)道士格蘭帝酒廠(chǎng)，又能否迎頭而上，再現(xiàn)維多利亞時(shí)期的輝煌?威士忌的明天似乎越來(lái)越有趣了，我們拭目以待。

 

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